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雨前香椿嫩如絲

作者:王中平

谷雨過(guò)后,雨水增多,淅淅瀝瀝的雨,落在我家老屋前那棵香椿樹(shù)上,香椿抽出嫩芽,如絲一般,隨風(fēng)搖曳。

這棵香椿樹(shù)還是爺爺栽下的,樹(shù)干很粗壯,需要二人合抱才能抱到,偉岸的身軀直插云霄,為老屋撐起一片綠蔭。一陣春風(fēng)輕輕吹過(guò),香椿散發(fā)出濃郁的香味,在院子里四處彌漫,母親高興地說(shuō):“我們又可以吃香椿了。”

香椿樹(shù)太粗壯,不好攀爬。父親找來(lái)一根長(zhǎng)長(zhǎng)的竹桿,在竹桿的一頭綁上鐮刀。竹桿所到之處,香椿從樹(shù)上紛紛掉落。我像一只覓食的小鳥(niǎo),提著一個(gè)小小的竹籃,在樹(shù)下不停地奔跑,把香椿裝進(jìn)竹籃里,然后送到灶房母親的手里。

香椿被稱為“樹(shù)上蔬菜”,有很多吃法,如香椿竹筍、煎香椿餅、椒鹽香椿魚(yú)、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐等等,皆美味無(wú)比。香椿的嫩芽做成各種菜肴,香味濃郁,營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜。蘇軾盛贊:“椿木實(shí)而葉香可啖。”

我最愛(ài)吃的是母親做的香椿炒雞蛋,雞蛋是當(dāng)天母雞下的土雞蛋,香椿切碎,攪拌在雞蛋里,大火猛炒兩分鐘即可出鍋。母親對(duì)香椿的吃法頗有研究,潦香椿、煎香椿、腌香椿、涼拌香椿,每種吃法都把香椿的鮮香和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到了極致。特別是母親做的涼拌香椿也是不錯(cuò)的,香椿涼拌之前先用開(kāi)水焯燙1分鐘,可以更好地保存香椿的綠色,焯燙后的香椿與粉絲、萵筍、豆皮拌在一起,再加上姜、蒜,吃起來(lái)清脆爽口。

谷雨前后,香椿醇香爽口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高,我在這柔嫩如絲的香椿里吃到了春天的味道,吃到了濃濃的愛(ài),這種味道也是母親的味道,是我揮之不去的鄉(xiāng)愁。

 






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